【波蘭種紫薯雙色吐司做法】
食材：
波蘭種：
麵包粉 50克
幹酵母 0.5克
室溫涼水 50克
輔料：
幹酵母 2克
白糖 20克
鹽 3克
雞蛋 55克
涼水 75克
黃油 20克
紫薯粉 6克
麵包粉 200克
做法：
1. 提前製作波蘭種：麵包粉50克，幹酵母0.5克，室溫涼水50克混合成團，蒙保鮮膜，當天使用就放室溫發酵，隔天使用先室溫發酵1小時再放冰箱冷藏發酵。
2. 麵團發至2-3倍大，表面有明顯大氣泡，挑起有長長拉絲即可使用。
3. 波蘭種麵團和主麵團材料準備好。波蘭種的麵粉量是主麵團麵粉量的25%，上下可略微浮動。
4. 除黃油和紫薯粉外的材料全部入揉麵桶中，先低速攪拌成團，再轉高速攪打，麵團能撐出粗膜。
5. 加入室溫軟化的黃油。
6. 先低速將黃油融入麵團中，再轉高速攪打，麵團柔軟光滑、不粘盆壁，揪一塊能撐出透明有彈性的薄膜，手戳洞，邊緣光滑。
7. 揉麵時在紫薯粉裡倒少許涼水（份量外），混合成紫薯糊。
8. 麵團一分為二，其中一份和紫薯泥混合，用切割麵團再揉的方法，盡快均勻混合。
9. 紫薯麵團柔軟光滑。
10. 將兩個麵團放在大盆裡，如果盆小可中間放油紙隔開防粘連；麵團放溫暖濕潤處基礎發酵，也可放發酵箱或者烤箱28度發酵。
11. 麵團是原來的2倍大小，手指蘸麵粉在麵團頂部戳洞，不塌陷微微回縮即可。
12. 麵團放在操作台上，輕輕拍打排氣，分別擀成長方形，寬度比模具略小一點點。
13. 白面片上抹少許涼水，將紫薯面片鋪在上面，擀平，如夾層有氣孔，用竹籤扎破放氣。
14. 從上向下捲成卷。
15. 將吐司卷放入陽晨450克柱形吐司模具中，封口壓在正面。
16. 放烤箱中二次發酵，37度，往烤箱裡噴少許水增加濕度。
17. 麵團漲發超過模具表面1公分時，蓋上上蓋，繼續放回烤箱，全程發酵80分鐘；具體發酵時間要根據情況來調整，這裡實際用了100分鐘，但從成品看，中間氣孔粗大，頂層白色麵團被擠壓成片了，所以推斷出發酵80分鐘比較合適；也可從上面透氣孔插牙籤，如果麵團頂部距離模具頂部有3公分就可以烤了。
18. 烤箱預熱，上下火185/195度，將蓋子扣緊，送入預熱好的烤箱中下層，185/195，30分鐘；從成品看，除了顏色稍微深了一點點，所以覺得28分鐘較合適，但如果你喜歡這種深色也是沒問題的。
19. 出爐後端著模具震幾下，打開蓋子，脫模，涼後切片，入袋或者保鮮盒密封保存。
20. 波蘭種紫薯雙色吐司，柔軟又好吃。
小貼士：
1、異形吐司模頭一次用，所以在二發的麵團高度上還沒摸清楚，可根據酵母和麵團的漲發速度來調整髮酵時間；上述過程中已經做了分析，此處不再贅述。
2、烤的溫度和時間也詳看步驟18的分析。每個烤箱的溫差不一樣，配方內給的時間溫度僅供參考，請根據實際情況酌情調整。
3、紫薯粉可換做其它顏色的果蔬粉；也可全部都用原色麵團。
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